Diplôme d’études professionnelles (DEP)

Code: 5311 Cuisine
Durée: un an et demi (1 470 heures)

Dates de départs et admission

Appellation(s) d’emploi

  • chef de cuisine
  • cuisinier/cuisinière
  • pâtissier/pâtissière

Relations avec le marché du travail

 Objectifs du programme

Le programme d’études Cuisine vise à former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière, cuisinier. Ces personnes acquerront les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets.

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 Vidéo de présentation

Témoignage d’un ancien élève

Conditions d’admission

  • La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu.
  • ou La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le MEES* ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.

Préalables spécifiques

Langue d’enseignement Mathématique
Adultes Jeunes Adultes Jeunes
2102-2 (2033-1) 132-308

Liste des cours

Code Module Titre du module Heures Unités
404-532 1 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 30 2
404-542 2 Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires 30 2
404-552 3 Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité 30 2
404-563 4 Évaluer les qualités organoleptiques des aliments 45 3
404-572 5 Associer des techniques de cuisson à des aliments 30 2
404-582 6 Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine 30 2
404-594 7 Apprêter les fruits et les légumes 60 4
404-606 8 Réaliser des préparations fondamentales 90 6
404-612 9 Établir des relations professionnelles 30 2
404-623 10 Effectuer la mise en place des potages 45 3
404-634 11 Réaliser des pâtes de base 60 4
404-647 12 Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers 105 7
404-656 13 Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés 90 6
404-664 14 Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées 60 4
404-677 15 Effectuer la mise en place des desserts 105 7
404-684 16 Concevoir des menus équilibrés 60 4
404-694 17 Effectuer le service des petits déjeuners 60 4
404-703 18 Réaliser des présentations culinaires 45 3
404-714 19 Effectuer le service des menus du jour 60 4
404-723 20 Effectuer le service des menus de production 45 3
404-735 21 Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires 75 5
404-743 22 Effectuer le service des buffets 45 3
404-759 23 Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte 135 9
404-767 24 S’intégrer au milieu de travail 105 7
1 470 98

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